「みのかま」の声

＜うどん作りの行程 - 1日目＞
当店はうどんの手打ちに大変こだわっています。
その行程の一部始終を
皆さんにご紹介いたしましょう！
1. 粉と水をまぜる
水はアルカリイオン水、塩は四国の天然塩、さらに日本酒を入れて作っております。
2. 成形する
ひと固まりにまとめます。
3. 踏み
生地を布のシートで挟み、足で踏んでコシを出します（写真は踏みの後）
4. 一段階終わり
踏んだ後の状態。外側が裏生地に、中側が表生地になります。
5. 切り分ける
一定の分量に切り分け、裏生地と表生地を合わせる。
6.空気抜きとへそだし
手の甲で螺旋状に巻き込んでへそを出します。
7. ねかせ
「へそ」を上にして1晩寝かせます。